M E H R - A M - M E E R

Essen ja, aber ab und zu denkt ein jeder auch mal an die Gesundheit, die Vitamine zum Beispiel -
deshalb hier das kleine Vitamin ABC:

Das Vitamin - ABC
Vitamin	Funktion	Quellen	Tagesbedarf	Beispiel
A	wichtig für Sehvermögen, Haut, Abwehrkräfte und Zellwachstum	Leber, Karotten, Grünkohl, Brokkoli, Feldsalat, Tomaten, Aprikosen, Pistazien	08, - 1,0 mg	1 große Möhre oder 100 g Spinat
B	wichtig für Stoffwechselfunktionen, Energiegewinnung, Blutbildung, Haut	Vollkornprdukte, Hülsenfrüchte,Cashewkerne, Schweinefleisch, Milch, Gemüse, Obst und Fisch	3 ug (B-12-Vitamine)	100 g Lammfleisch, 30 g Hering oder Makrele oder 75 g Rotbarsch oder Thunfisch (B-12-Vitamin)
C	schützt Zellen, stärkt die Abwehr, verbessert die Eisenaufnahme, wichtig für Haut, Knochen, Zähne	Obst (schwarze Johannisbeeren, Zirtusfrüchte); Gemüse, wie Kartoffeln, Paprika, Brokkoli, Tomaten, Blumenkohl	100 mg	2 Orangen oder 100 g Brokkoli
D	unterstützt den Knochenbau und fördert die Calciumaufnahme	fettreiche Fische, Eier; der Körper kann Vitamin D mithilfe von Sonnenlicht selbst bilden	5 ug	2 Eier oder 100 g Thunfisch
E	schützt Körperzellen, beugt Arterienverkalkung vor und stärkt das Immunsystem	Getreidekeime, Blattgemüse, Öle, Cashewkerne	12 - 15 mg	50 g Mandeln oder 200 g Schwarzwurzeln
K	dient der Blutgerinnung, wichtig für Knochenstoffwechsel, Zellwachstumsregulierung	vor allem grünes Gemüse, Milch und Milchprodukte, Fleisch, Eier, Getreide	60 - 80 ug	2,5 Kiwi oder 100 g Weißkohl

Meine Eva probiert doch immer mal das eine oder andere aus - ganz praktisch und man glaubt es fast nicht - es schmeckt.

100 g bittere Schokolade, 125 g gemahlene Mandeln, 200 g weiche Butter oder Margarine und etwas Fett für die form, 180 g Zucker, 4 Eier, getrennt, 2-3 El Rum, 1 TL-Spitze Zimtpulver, 100 g Kölln Instant Flocken und Kölln Flocken zum Ausstreuen der Form, ½ Päckchen Backpulver, 1 großes Glas Sauerkirschen (ca. 500 g Rohgewicht), ca. 50 g Mehl, Type 405, Puderzucker zum Bestäuben.

Sauerkirschen abtropfen lassen. Schokolade reiben. Weiche Butter oder Margarine mit dem Zucker und dem Eigelb im Wechsel schaumig rühren, Rum und Zimt zugeben. Dann Schokolade, Mandeln und die mit dem Backpulver vermischten Kölln Flocken unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Sauerkirschen in Mehl wälzen und ebenfalls unterheben. Eine Springform (28 cm Durchmesser) ausfetten und mit Kölln Flocken ausstreuen. Den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° C, zweite Einschubleiste von unten, etwa 60 Minuten backen (Garprobe machen). Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und evtl. mit Kirschen garniert servieren. Dazu Schlagsahne ohne Ende….. oder eben auch nicht.

Aus den obigen Zutaten den Hefeteig mit dem Knethaken des Handmixers zusammenkneten und so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft.

Den Belag je nach Geschmack variieren. Tomaten frisch oder aus der Dose und Käse zum Überbacken gehören unbedingt dazu.

Salami, roher oder gekochter Schinken, Thunfisch, Sardellen, Pilze (Champignons), Paprika, Spinat, Artischockenherzen, Brokkoli, Meeresfrüchte, Mais, Ananas.

Den gegangenen Teig auf dem ALUFORM – Blech auswellen und auf das Pizzablech legen und entsprechend belegen. Die unterste Schicht sollte immer aus Tomaten bestehen, die oberste aus Käse (entweder geriebener Hartkäse oder Mozzarella in Scheiben geschnitten). Die Pizza mit Oregano. Pfeffer und etwas Salz würzen und bei 200⁰C ca. 20 – 30 Minuten backen.

Die Feiertage zum Jahreswechsel lassen gut und gerne auch ein leichtes Mahl zu.

Joghurt, Sahne, Zitronensaft, Orangensaft und Zucker mit dem Schneebesen in einer Schüssel gut verrühren.

Kartoffeln waschen und ca. 15 Minuten kochen. Cabanossi in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, in Scheiben schneiden, Tomaten putzen, waschen und halbieren. Die Kräuter waschen und hacken, Peperoni in Ringe schneiden, Schafskäse würfeln.

Kartoffeln kalt abspülen und pellen. Öl erhitzen. Die Kartoffeln würfeln, in Öl anbraten. Lauchzwiebeln zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, Cabanossi, Tomaten, Oliven und Peperoni darin schwenken. Creme – fraiche draufgeben. Mit Schafskäse-Würfel bestreut servieren.

Für 4 Personen je nach Appetit ein bis zwei Hähnchen oder vier bis acht Hähnchenbeine oder – brüste, zwölf Knoblauchzehen, zwei bis drei Zweige Rosmarin, etwa ein viertel Liter trockener Weißwein, Saft von einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 500 Gramm Kartoffeln.

Alle Hähnchen - Teile werden kräftig mit Salz eingerieben, gepfeffert und mit Olivenöl eingepinselt. Ein flacher Bräter ( oder ein Backblech mit Rand ) wird ebenfalls dünn mit Olivenöl eingepinselt und darin bzw. darauf werden nun die Hähnchenteile nebeneinander gelegt, mit der Hautseite nach oben.

Nun kommt der Knoblauch an die Reihe. Die Zehen bleiben ganz und auch die Schale bleibt dran. Das manchmal etwas umständliche Schälen der Knoblauchzehen kann man hier also auch sparen. Sie werden ebenfalls mit Olivenöl bepinselt und dann einzeln gleichmäßig verteilt zwischen die Hähnchenteile gesteckt.

Dann kommen noch ein paar Zweige vom Rosmarin dazu. Nun wird ein bisschen Weißwein angegossen und der Zitronensaft über alles geträufelt. Man sollte nicht zu viel Flüssigkeit angießen, höher als einen halben Zentimeter braucht sie nicht zu stehen, denn schwimmen soll das Fleisch nicht.

Diese Fuhre kommt in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen, mittlere Einschubleiste, wo nun alles ohne weitere Beaufsichtigung etwa 45 Minuten vor sich hin braten darf. Lediglich während der letzten fünf Minuten kann man – wenn die Haut noch nicht braun ist – den Grill mit dazu schalten.

Als Beilage nimmt am besten ein Baguette, dieses kann wunderbar in der Soße aufgetunkt werden.

Ist der Bräter groß genug, werden zwischen den Hähnchenteilen und Knoblauchzehen die rohen Kartoffeln dazwischen gelegt.

300g tiefgekühlte Lachsfilets ( Costa ) nach Packungsanleitung auftauen lassen.

Lachfilets in 2 cm große Würfel schneiden, in die Suppe geben und 5 Minuten mitkochen. Suppe mit Curry und Salz abschmecken, kurz vor dem Servieren mit 3 EL gehackter Petersilie bestreuen.

Menge reicht bei 2 Personen für je 2 Teller, bei 4 Personen je 1 Teller als Vorsuppe

Aus: ¼ Flasche salatcreme (Aldi), 1 Becher Rinderbrühe, 2 Natur-Joghurts, 3 TL Schmand, ¼ TL Senf, 2 TL Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Currypulver, etwas Paprikapulver, ¼ Glas Kapern - 1 Soße herstellen.

1 Butter-Gemüse (300g von Aldi) – 9 Minuten kochen, auf den kalten Reise geben, 1 Dose Thunfisch (ohne Öl) auf die Reis-Gemüsemischung geben.

Diese Soße darüber gießen, 3 TL Petersilie dazu. 2 – 3 Stunden durchziehen lassen.

3 doppelte Hühnerbrüste à 300g, 1 TL Paprika edelsüß, Pfeffer und Salz, 400 ml Geflügelfond, 1 geh. EL Dijon Senf Original, 1 unbehandelte Orange von Bio Wertkost, 1 Prise Muskat, 100 ml Sahne, 1 Prise Zucker, 1 bis 2 EL Soßenbinder hell, 1 EL Pfefferbeeren

Hühnerbrüste unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, halbieren. Mit Paprika und Pfeffer würzen, in Olivenöl von beiden Seiten 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, salzen, in eine Auflaufform legen und zudecken. Bratensatz in der Pfanne mit Gemüsefonds losköcheln. Saft einer halben Orange in den Fond geben. Andere Hälfte vierteln, in Scheiben schneiden. Übrige Zutaten bis auf die Orangenscheiben in die Soße geben, aufkochen, eindicken, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Orangenscheiben zum Fleisch geben, die Soße darüber geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Innentemperatur 20 Minuten auf mittlerer Schiene mit Umluft und ohne Deckel garen, bis die Soße goldbraun ist.

Hühnerbrüste am Vortag anbraten. Soße wie im Rezept machen. Fleisch mit Soße in der Auflaufform zugedeckt bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, ins Gemüsefach des Kühlschranks stellen. 2 Stunden vor der endgültigen Zubereitung aus der Kühlung nehmen und dann 10 Minuten länger als im Rezept angegeben überbacken.

Die Zwiebeln und Knoblauchzehen in Olivenöl hellbraun andünsten; den Speck zum auslassen auch dazu. Dann das Hackfleisch mit dazu bis es hellgrau ist ( sonst verbrennen die Zwiebeln!).

Ganz klein gewürfelte Karotten und Bleichsellerie dazu geben, etwas andünsten, dann die Tasse Rotwein dazu und auf kleiner Flamme verkochen lassen, danach die Tomaten aus der Dose zugeben – mit der Gabel etwas zerquetschen; salzen, pfeffern und die Brühe nach und nach angießen. 2-3 Stunden köcheln lassen und immer wenn es zu dick wird etwas Milch zugeben – es muss zwar dick sein, aber nicht zu dick.

Eine rechteckige Auflaufform gut ausbuttern, 1 Lage Lasagne Nudelblätter auslegen, danach die Hackfleischsoße löffelweise draufgeben, dann die Béchamelsauce, dann Mozarella-Scheiben, dann wieder Nudelblätter, Hackfleischsoße, Béchamelsauce, Mozarella usw. ( man kann auch auf den Mozarella auch noch Parmesankäse streuen. Zutaten aufbrauchen. Die letzte Nudelschicht unbedingt mit Béchamelsauce begießen

Dazu schmeckt jede Menge frischer grüner Salat ( aus der Toscana !!!

Was bleibt? Viel Spaß beim Kochen und... viel wichtiger: einen guten Appetit!!!

Ich sage nur Guten Appetit!